最粥到的服務：煮粥8大完全技巧

怎麼煮稀飯，如何煮廣東粥？

我會煮粥，這就是我煮的粥！

是利用冰箱裡昨天的剩飯+隨便找到的肉片、菠菜、香菇、二顆蛋…

以下…（本文摘自／愛煮粥／博碩文化）其中紅色是我的註解，得罪了！

Q1）煮粥要用白米煮還是隔夜飯呢？哪一種比較好吃？
建議使用白米熬煮，因為能夠控制米煮出來的軟綿程度，熬到像粥糜一樣也沒有問題，更可以在熟成之時加入調味，使之更加與食材風味合而為一；相反的，如果是使用隔夜飯的話，不管再怎麼熬煮，最後出來都會像「湯泡飯」，因為熟成的過程已經固定，無法再將味道融入粥中，導致吃起來粒粒分明，相對的口感味道都會較差。

我通常都是用隔夜飯，因為有剩下，難道叫我倒掉嗎？

Q2）隔夜粥要加熱吃，內鍋要加水嗎？外鍋又要加多少水呢？
吃不完的粥隔天想吃一定要先加熱，可以用湯匙攪拌看看，如果太黏稠，適當的加半杯水，如果還有易熟的其餘食材也能一併放入。電鍋外鍋加半杯水，如果想更熱一些，可以加1杯水。粥要當天吃完對身體健康比較好，重複熬煮容易流失養分，因此煮粥抓分量時要精準一些，以免吃不完。

若是隔夜的稀飯當然要加熱，因為隔夜代表放入冰箱了，冰冰的怎麼吃？如果是我的話，我還會換一個鍋子煮，因為比較不容易黏鍋，不信，你試過就知道！

Q3）電鍋跳起來，還要再燜過嗎？
電鍋跳起來後水分尚未完全吸收進米粒中，因此必須讓它自行燜15分鐘，吸收飽足的水分才能更鬆軟好吃，如果想要越熟爛，可以燜久一些，等米飯膨脹至無明顯水分時，就是入口即化的狀態了。煮的過程中盡量不要掀蓋，以防熱氣一直溢出，減低米飯熟成的速度。

想吃爛的悶久一點，我就喜歡愈久愈好，不過若要煮稀飯，因為還要放料，也可能放青菜，青菜悶久了就不好看，對吧！

Q4）用自來水煮粥好，還是要用過濾的水呢？
其實都可以。不管是自來水還是過濾的水一定要煮過才能安全飲用。想要口味上的變化也可以將水換成高湯，如果選擇的高湯本身就含有鹹度，調味料分量拿捏上要小心。購買高湯塊或凍的人記得要先溶解成一鍋，再加入電鍋中。（如果選用有鹹度的市售高湯，調味方面要多加留意，以免口味過重）

我家已經習慣用過濾水了，所以，沒想過用自來水！

Q5）電鍋跟電子鍋煮粥的差別在哪呢？
電鍋煮粥只要將水與米的比例稍微調整一下就可以了，像是一般的白粥可以使用1：7（1 杯米要放7 杯水），希望透軟一些，提升水的比例即可；用電子鍋煮粥，其實是不合適的，因為普通的電子鍋原理是將鍋內的水分煮乾才會跳起，但如果你像用電鍋煮粥一樣，放了很多水，電子鍋就會煮到水乾為止，導致機器損壞，因此要用電子鍋煮粥的話，最好是使用有多功能系統的電子鍋。

我會建議先用電鍋或電子鍋煮白粥，頂多加一些要煮爛的肉，等飯跳起來之後再拿到瓦斯爐上加點水用大火滾一下，此時想要吃什麼料就可以儘情的加…這才叫「廣東粥」！

喜歡最重要，不是嗎？

Q6）冷凍的米可以加快煮粥的速度嗎？
由於米冷凍的時候，水分凝結會使得組織被破壞，烹煮的時間就會大幅度縮短。先把米洗淨瀝乾，再分裝成一袋袋冰入冷凍，依據份量拿出來煮就非常方便，許多媽媽們要給小朋友吃粥都是使用這樣的方法。冷凍米煮出來的粥會比普通白米煮出來的更綿密細緻。

冷凍？真奇怪，你家的米為什麼會到冰箱的冷凍庫呢？不是不能冰，是您家的冷凍庫太大了嗎？我家光是冰魚冰肉都塞不下了…

Q7）粥與稀飯的差別？
粥一詞來自廣東地方的說法，又有粥糜之稱，通常指白米熬煮至糜爛，看不見完整米粒且與黏稠湯汁融合在一起。稀飯一詞來自台灣本地，有人會以煮好的米飯下去與水熬煮成台式稀飯，外表看起來粒粒分明，另外也有人使用白米熬煮，但前提都是看的到米的完整形狀，且湯汁較清澈。

靠，我一直以為粥就是稀飯…嗯，好吃最重要，不過，我喜歡濃稠一點的…

Q8）用電鍋煮粥的時候，需要先把材料炒熟再放入嗎？
其實是不用的，只要抓對時間放入即可。像是比較快熟的食材；香菇、海鮮、青菜、肉絲等都可以等到電鍋快跳起前再放入，如果是比較難熟的，則可與白米一起熬煮；想要讓粥的味道更香更濃郁，在煮粥時先將辛香料爆香再放入；材料有腥味較鮮明的肝臟類食材，可以先汆燙或醃漬做預處理，粥煮出來才會好吃。

我喜歡起鍋前再放，因為這樣料比較會看到，不然白白糊糊的…什麼料都不見了！


很多人問我注不注重吃，我說…我注重吃的快樂一些，因為請看：

在辽宁省沈阳市，位于沈阳铁西区兴工街一家粥店举办开业典礼。

开业当天，20名比基尼美女化身餐厅服务生，为每一位到场顾客提供“粥到”服务。

飯好不好吃，不是看菜色，而是看一起吃飯的人。​

很多人每天對吃的斤斤計較，怕不健康，怕不均衡，怕…我說：

真的需要那麼多嗎？

吃歐式自助餐，恨不得吃下所有的菜，

談戀愛時，恨不得佔有對方全部，

其實，人真的不需要那麼多。

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想找一家合適的船運公司，把我的BENZ車運回台灣，還是靠自己啦！
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美國運車回台灣！有錢人都用什麼呢?

先前我小朋友已經把車運回台灣，現在換我了。(可看此：波士頓出口到基隆港)

但這次因為我時間不夠，所以想找專業一點的代辦公司幫忙，為了把我美國開的賓士車E320運回來taiwan，我特地坐高鐵到他們公司(真是一個不愉快的經驗)，跟一家Car Consultant公司聊聊，讓我大開眼界，那家老闆娘真是too exaggerated…

沒錯，我們2個人是穿的比較輕鬆，她可能以為我沒錢，是來亂的，不過也不需要對我這麼不客氣吧！

這台車放在美國LA朋友家已經一年多了，還是捨不得賣，想想還是帶回台灣開好了，雖然只是中古車，但畢竟也是有感情了！

不過網路上的評價真的很難相信，像這家專業代辦公司知名度尚可(唉、誤信人言)，卻連基本的禮貌都沒有，之前MAIL還好，怎麼一見面變這樣！決定換一家，但還是不爽…

後來找到一家玄天汽車，不知道大家有聽過這家公司嗎？因為是朋友介紹的，所以我想去試試看。希望他們不會讓我失望。

PS：後來的事實證明，這是一家很棒的公司，特別是收費非常清楚，所以鄭重跟各位推薦這家在台北土城的外匯車商，玄天國際有限公司www.why1609.com

年收入200倍法則！改變25萬人的錢包增值術！

學習用大老闆的原則，更新你的錢包與人生！

這就是有錢人的感覺嗎？

這本《為什麼有錢人都用長皮夾？年收入200倍法則！改變25萬人的錢包增值術！》的作者職業是稅務顧問，小時候因為父親經商失敗曾經飽嘗山窮水盡的滋味，但是出社會工作後，便很幸運地憑藉著職務，有機會見過許多經營者的錢包，他發現，錢包會反映出一個人的生活方式，特別是──對待金錢的態度。所以直接換掉錢包，就能由下往上改變你的生活方式。

以前還在用對摺式皮夾的作者，曾經遇到一位大老闆對他說：「把錢裝在對摺式皮夾裡，那些錢也太可憐了吧！錢怎麼會靠近你呢？」

回想自己過去用過的錢包，很多都是以好看與方便為考量，很多小巧可愛，但是都不適合讓「錢」舒舒服服地住進去。相反地，具多功能性的大皮夾，若是塞得鼓鼓像是有鮪魚肚一樣，也缺乏有錢人的特質，依照作者的經驗，受財富眷顧的人錢包都很扁。

長皮夾對錢，特別是紙鈔而言，是很舒服的場所。錢包這東西，就像是讓來訪的錢入住的飯店一樣。也因此，紙鈔與零錢要分開放。

尤其是需要保持乾淨與代表形象的名片，把被錢稍微弄髒的名片交到對方手中是很失禮的舉動，缺乏這種體貼心態的人，如何在生意上與他人建立良好的關係呢？

同樣的道理，受到財富眷顧的人也通常會在結帳時用新鈔，因為他們經常會留心他人的事，除了考慮自己，連收到錢的一方也會一併考慮進去。換句話說，正因為具有這種細心與體貼，也才會成為財富眷顧的人。

貴與便宜絕非一定的評量標準，要看你的用錢態度，但至少將錢包裡的錢分為二種，消費與投資！

消費：買了一萬元的東西，當場也獲得一萬元的價值。
投資：付出後，或許無法立即獲得與付出金額相等的價值物品，但未來會得到回報。

沒錢才匆匆忙忙去ATM領錢？

很多留不住錢的人，作者分析，他們是屬於感情起伏的幅度激烈型的人；有錢容易興奮而花過頭，沒錢又不安而不知所措。在加上沒有決定好要先領多少錢，總是等了錢包裡沒錢才匆匆忙忙去ATM領錢，這種領錢方式會讓你更容易失去錢。

有錢人對金錢都自己的多項原則，其中之一就是預先決定好去銀行領錢的時機與金額。

存錢的目的是什麼？

錢是幫助我們達成目的的手段與工具，得以實現夢想、解決問題、讓人幸福。把存錢這件事情當成自己的生活目的，如立下「XX年後要存下100萬」的目標而致力節約過生活，這是將手段變成目的，不是很奇怪嗎？

其實，對人生有計畫，自然會對理財有計畫！

先從錢包改變自己的消費與生活方式，這就也有點借用「斷捨離」的精神，檢視你的需求，不但用錢時腦筋變得清明、那些曾是麻煩的發票或票卡也漸漸不是問題，然後，也會發現自己更離幸福的人生目標更近一點。

數據疲軟令中國經濟政策面臨質疑

新年伊始，中國的經濟增長速度看來已大幅回落，令人懷疑政府是否有能力在不增加金融市場壓力的情況下實現經濟增長目標。

自年初以來，中國進入了經濟數據空窗期，由於春節假期的因素，許多工廠停工，政府也暫停了部分數據的發佈。然而還是有一些數據公佈，包括週四的採購經理人預覽指數，這些數據顯示中國經濟可能正逐漸失去動力。

清華大學(Tsinghua University)教授、前央行貨幣政策顧問李稻葵說，年初的情況不太好，我們需要為經濟增速較低做好準備。

對於決策者而言，增速放緩將帶來風險。增速放緩的部分原因是，政府出於對金融系統出現信貸泡沫的擔心而推高了借款成本。但是政府也不希望太激烈地控制信貸規模，擔心這會導致經濟增速進一步降低而失業率上升。

一些觀察人士稱，中國在經濟轉型之際應該允許增速放緩——目前中國正致力於從依賴投資推動經濟增長轉向以內需為主。政府是否支持較低的增長速度在下個月就可見分曉，屆時政府將在一年一度的全國人大會議開幕式上公佈2014年經濟增長目標。

中國國務院總理李克強去年曾表示，中國經濟增幅在7.2%就可以產生足夠的就業機會，令失業率保持低位，從而避免引發社會動盪。但是已經有本地媒體報導稱，政府為2014年設定的目標為7.5%，與2013年一樣。

去年中國經濟增長率為7.7%，與2012年持平，但是遠低於更早一段時期的雙位數增幅。受信貸條件收緊影響，2013年初中國經濟增速一度放緩，政府推出了增加政府基建支出的微型刺激措施，提振了經濟活動，但也進一步增加了中國的債務負擔。

決策者們在去年年底時也引導利率上升，以增加企業的借貸成本。但是貸款條件看來已再度放鬆。

1月份銀行貸款和其他信貸大幅增加，1月份銀行新增人民幣貸款達人民幣1.3萬億元（約2140億美元），高於上年同期的1.1萬億元水平。年初的貸款規模通常強勁，因為銀行獲得了新的貸款額度，但是這一增幅也顯示出，央行並沒有太積極地收緊貨幣環境。

研究公司龍洲經訊(GaveKal Dragonomics)的陳龍（音）和白安儒(Andrew Batson)在本周的一份報告中說，這是近期的一系列信號之一，表明央行實際上并不像想象的那樣強硬。雖然政府擔心地方政府債務和其他隱性債務不斷增加，但政府同時認為，這個問題可以在更長期內處理。

儘管政府一再重申，過去那種GDP至上、通過放債來刺激經濟的做法已經不復存在，但一些分析師們懷疑，由于有必要實現政府既定目標，針對長期經濟健康狀況的擔憂可能會被忽略，從而促使金融環境在今年晚些時候被放寬。

2014年美國經濟五大決定因素

預測人士期望2014年能夠成為經濟實現突破的一年。但經濟能否最終擺脫低迷的增長，還要取決於幾個因素出現與此輪復蘇剛開始時不一樣的表現。以下是其中的幾個關鍵因素。

企業能否最終擺脫謹慎情緒？

一場破壞力巨大的金融危機令企業主和高管們在增加雇員和投資新設備上尤為謹慎。一些人士還擔憂來自華盛頓或海外的風險。其他人士則預計消費者將維持緩慢但穩定的支出速度，這使企業沒有太多動力來動用現金儲備。

受此影響，對設備等關鍵領域的商業投資一直處在美國復蘇歷史中的低點。若就業市場緩慢改善，且家庭財富增長，則可能引發消費支出增加的良性循環，增強商業信心並增加投資。但若情況並非如此，那麼今年將再度令人失望。

華盛頓暫時的“停戰”能否持續？

去年12月份達成的預算協議很難稱得上是華盛頓激辯多年所希望看到的、能夠提振信心的協議，但至少它為華盛頓不斷上演的政治博弈按下了“暫停”鍵。在過去三年中，華盛頓每年都會上演的這種博弈對經濟的復蘇構成了威脅。

根據美國國會預算辦公室(Congressional Budget Office)的數據，稅收增加與支出削減將2013年的經濟增速拉低了約1.5個百分點。許多預測人士認為，2014年財政因素對經濟增速的拖纍幅度將是2013年的三分之一或更低。牛津經濟研究院(Oxford Economics)的美國經濟學家達科(Gregory Daco)稱，今年政治方面的確定性更高。

不過，一些議員已經開始討論2月末或因聯邦借款上限再度引發僵局。達科稱，你永遠不能指望決策者們不會搬起石頭砸自己的腳。

美聯儲退出購債計劃的道路是否會經歷坎坷？

美聯儲上個月公佈了今年放緩購債步伐的時間表。美聯儲計劃在每一次政策會議上將購債規模減少100億美元，直到今年年底不再進行購債。自從2012年末以來，美聯儲每個月都買入850億美元美國國債和住房抵押貸款支持證券。

在經濟大幅放緩和復蘇不順的過程中，美聯儲的計劃幾乎都沒有按照原先設定的那樣去實施，美聯儲官員們現在也公開承認了這一事實。美聯儲主席貝南克(Ben Bernanke)上個月在其最後一次新聞發佈會上表示，美聯儲對於增長步伐感到失望，同時也沒有完全弄明白其中的原因。

美聯儲去年花了六個多月的時間暗示其有意退出第三輪購債計劃，這種可能性時常擾動著市場。目前美聯儲僅處於退出購債計劃的第一階段。

即便縮減購債規模的行動進展順利，今年大部分時間美聯儲也會在是否最早於2015年開始加息的問題上舉棋不定。

住房市場能輕鬆適應利率上升嗎？

住房市場在去年年初表現搶眼，但到年末時則受到不斷加重的擔憂情緒困擾，這其中包括利率上升、供給制約、信貸收緊及一系列其他問題。

美國全國地產經紀商協會(National Association of Realtors)的數據顯示，自去年7月份以來美國成屋銷量每月都在下滑。這和美國借貸成本上升是同步的。由於美聯儲暗示將縮減購債計劃的規模，整個經濟的借貸成本不斷上升。

該協會的首席經濟學家Lawrence Yun預計，到今年年底，30年期固息抵押貸款的平均利率將觸及5.5%，高於去年底的4.5%和去年上半年的3.5%。抵押貸款利率在短期內如此急劇上升，可能會損害購房者的承受能力，甚至嚇退更多購房者。

全球其他地區能加以配合嗎？

在2009年美國經濟開始復蘇時，全球其他地區開始陷入各自的困境。

歐洲出現了債務危機。日本面臨自然災害。曾經是全球亮點的新興市場也失去了光芒。近來意大利、埃及和泰國等國頻現政治危機，這或許表明全球市場可能將出現新一輪動盪。

和過去幾年相比，2013年信心受到動搖的時候少了，但市場依然很容易受到影響。OppenheimerFunds的首席經濟學家韋布曼(Jerry Webman)表示，雖然2013年的信心要強於以往，但全球各地也不都是這樣。

要想2014年像美國人所期望的那樣由經濟復蘇貫穿整個年度，全球經濟前景必須保持相對穩定的局面。