2014年4月29日 星期二

最粥到的服務:煮粥8大完全技巧

怎麼煮稀飯,如何煮廣東粥?

我會煮粥,這就是我煮的粥!

是利用冰箱裡昨天的剩飯+隨便找到的肉片、菠菜、香菇、二顆蛋…


以下…(本文摘自/愛煮粥/博碩文化)其中紅色是我的註解,得罪了!

Q1)煮粥要用白米煮還是隔夜飯呢?哪一種比較好吃?
建議使用白米熬煮,因為能夠控制米煮出來的軟綿程度,熬到像粥糜一樣也沒有問題,更可以在熟成之時加入調味,使之更加與食材風味合而為一;相反的,如果是使用隔夜飯的話,不管再怎麼熬煮,最後出來都會像「湯泡飯」,因為熟成的過程已經固定,無法再將味道融入粥中,導致吃起來粒粒分明,相對的口感味道都會較差。

我通常都是用隔夜飯,因為有剩下,難道叫我倒掉嗎?

Q2)隔夜粥要加熱吃,內鍋要加水嗎?外鍋又要加多少水呢?
吃不完的粥隔天想吃一定要先加熱,可以用湯匙攪拌看看,如果太黏稠,適當的加半杯水,如果還有易熟的其餘食材也能一併放入。電鍋外鍋加半杯水,如果想更熱一些,可以加1杯水。粥要當天吃完對身體健康比較好,重複熬煮容易流失養分,因此煮粥抓分量時要精準一些,以免吃不完。

若是隔夜的稀飯當然要加熱,因為隔夜代表放入冰箱了,冰冰的怎麼吃?如果是我的話,我還會換一個鍋子煮,因為比較不容易黏鍋,不信,你試過就知道!

Q3)電鍋跳起來,還要再燜過嗎?
電鍋跳起來後水分尚未完全吸收進米粒中,因此必須讓它自行燜15分鐘,吸收飽足的水分才能更鬆軟好吃,如果想要越熟爛,可以燜久一些,等米飯膨脹至無明顯水分時,就是入口即化的狀態了。煮的過程中盡量不要掀蓋,以防熱氣一直溢出,減低米飯熟成的速度。

想吃爛的悶久一點,我就喜歡愈久愈好,不過若要煮稀飯,因為還要放料,也可能放青菜,青菜悶久了就不好看,對吧!

Q4)用自來水煮粥好,還是要用過濾的水呢?
其實都可以。不管是自來水還是過濾的水一定要煮過才能安全飲用。想要口味上的變化也可以將水換成高湯,如果選擇的高湯本身就含有鹹度,調味料分量拿捏上要小心。購買高湯塊或凍的人記得要先溶解成一鍋,再加入電鍋中。(如果選用有鹹度的市售高湯,調味方面要多加留意,以免口味過重)

我家已經習慣用過濾水了,所以,沒想過用自來水!

Q5)電鍋跟電子鍋煮粥的差別在哪呢?
電鍋煮粥只要將水與米的比例稍微調整一下就可以了,像是一般的白粥可以使用1:7(1 杯米要放7 杯水),希望透軟一些,提升水的比例即可;用電子鍋煮粥,其實是不合適的,因為普通的電子鍋原理是將鍋內的水分煮乾才會跳起,但如果你像用電鍋煮粥一樣,放了很多水,電子鍋就會煮到水乾為止,導致機器損壞,因此要用電子鍋煮粥的話,最好是使用有多功能系統的電子鍋。

我會建議先用電鍋或電子鍋煮白粥,頂多加一些要煮爛的肉,等飯跳起來之後再拿到瓦斯爐上加點水用大火滾一下,此時想要吃什麼料就可以儘情的加…這才叫「廣東粥」!




喜歡最重要,不是嗎?

Q6)冷凍的米可以加快煮粥的速度嗎?
由於米冷凍的時候,水分凝結會使得組織被破壞,烹煮的時間就會大幅度縮短。先把米洗淨瀝乾,再分裝成一袋袋冰入冷凍,依據份量拿出來煮就非常方便,許多媽媽們要給小朋友吃粥都是使用這樣的方法。冷凍米煮出來的粥會比普通白米煮出來的更綿密細緻。

冷凍?真奇怪,你家的米為什麼會到冰箱的冷凍庫呢?不是不能冰,是您家的冷凍庫太大了嗎?我家光是冰魚冰肉都塞不下了…

Q7)粥與稀飯的差別?
粥一詞來自廣東地方的說法,又有粥糜之稱,通常指白米熬煮至糜爛,看不見完整米粒且與黏稠湯汁融合在一起。稀飯一詞來自台灣本地,有人會以煮好的米飯下去與水熬煮成台式稀飯,外表看起來粒粒分明,另外也有人使用白米熬煮,但前提都是看的到米的完整形狀,且湯汁較清澈。

靠,我一直以為粥就是稀飯…嗯,好吃最重要,不過,我喜歡濃稠一點的…

Q8)用電鍋煮粥的時候,需要先把材料炒熟再放入嗎?
其實是不用的,只要抓對時間放入即可。像是比較快熟的食材;香菇、海鮮、青菜、肉絲等都可以等到電鍋快跳起前再放入,如果是比較難熟的,則可與白米一起熬煮;想要讓粥的味道更香更濃郁,在煮粥時先將辛香料爆香再放入;材料有腥味較鮮明的肝臟類食材,可以先汆燙或醃漬做預處理,粥煮出來才會好吃。

我喜歡起鍋前再放,因為這樣料比較會看到,不然白白糊糊的…什麼料都不見了!


很多人問我注不注重吃,我說…我注重吃的快樂一些,因為請看:

在辽宁省沈阳市,位于沈阳铁西区兴工街一家粥店举办开业典礼。

开业当天,20名比基尼美女化身餐厅服务生,为每一位到场顾客提供“粥到”服务。


飯好不好吃,不是看菜色,而是看一起吃飯的人。​



很多人每天對吃的斤斤計較,怕不健康,怕不均衡,怕…我說:

真的需要那麼多嗎?

吃歐式自助餐,恨不得吃下所有的菜,

談戀愛時,恨不得佔有對方全部,

其實,人真的不需要那麼多。

摘錄自心廟 吳易翰老師的每日一句



2014年4月2日 星期三

List of ship companies

想找一家合適的船運公司,把我的BENZ車運回台灣,還是靠自己啦!
From Wikipedia, the free encyclopedia
Searching for the list of companies that own and operate the freight ships (Bulk Carriers, Container Ships, Roll-on/Roll-off (for Freights), Tankers and Gas Carriers),
see List of freight ship companies.
Searching for the list of companies that own and operate the passenger ships (Cruise Ships, Cargo-Passenger Ships, and Ferries (for Passengers and Automobiles)),
see List of passenger ship companies.
Searching the shipping agencies, or the companies that own and operate tugboats, fishing ships or so, see other pages.
[hide] v t e
Companies by industry
Apparel
Fitness wear Swimwear
Energy
Oil and gas Oil exploration and production Oilfield service Public utilities Solar thermal power
Finance
Asset management Banks international investment Hedge funds Private equity Stock exchanges Venture capital
Food and drink production
Beer and breweries Champagne houses Cheesemakers Chocolate Coffee Food Soft drinks Tea Vineyards and wineries
Food service
Coffeehouses Ice cream parlors Restaurant chains casual dining fast food pizza revolving
Manufacturing
Aerial lift Aircraft Astronomical instruments Automobile Bicycles CIGS Computer hardware Computer systems Cymbals Dump trucks Electric vehicle batteries Electronics Flash memory controller Games Horns Locomotive Microphone Modern armament Motorcycles Radio-controlled model aircraft kits Rolling stock Scooters Semiconductors equipment Solid-state drives Steel Stuffed toys Touch-solution Traction motors Tractors Wind turbines
Media
Animation anime Cable television Children's books Film production Record labels Television networks Video games developers beat 'em ups fighting games indie publishers
Retail
Book clubs Bookstores chains independent Convenience Cooperatives Department Hypermarkets Pharmacies Supermarkets Superstores
Science and technology
Advertising technology Automation integrator Biotechnology Computer-aided design Electronic design automation Enterprise search Information technology Pharmaceutical Photovoltaics Silicon Telephone
Services
Casinos Construction equipment rental Hotels Law firms Management consulting Marketing research Mobile network
Transport
Airlines charter defunct holding low-cost passenger regional Bus Cruise lines Ferry Railway Ship automobile freight passenger
Categories: Lists of companies by industryShipping companiesLists of transport companies